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プロセスチーズとは？
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*プロセス-チーズ
processed cheese
種類や熟度の違うナチュラルチーズを粉々に混ぜて、混ぜて･･･
だけどそのままでは分離しちゃうんですね。
だから、乳化剤を加えて加熱溶解し、最後に型に入れ成型しますぅ。
で、チーズ中に含まれる乳酸菌や酵素などの活性化は加熱溶解すれば、そこで失われてしまいますが、それこそがプロセスチーズそのものなんです。
ですが非活性のお陰でぇ何といってもその後の均一な品質が得られ、なおかつ長期保存に優れている点が優れた点ですね。
プロセスチーズは1904年にアメリカのクラフト(Kraft)社が製造を開始しました
別名アメリカンチーズとも呼ばれてます。
日本では何と！チーズ消費量の約47.5％がプロセスチーズだったんです。
それもそのはずで、皆さんも一度は食べた事が有るであろう、果汁や果肉が入ったチーズ、アーモンド等のナッツや穀類が入ったチーズ、チューブ入りチーズ、ヨーグルトタイプチーズ等いわゆる加工チーズがプロセスの得意分野でもあるんですねぇ。
主な原料にはゴーダ、チェダーチーズが用いられている。
プロセスチーズが普及するまでは東京では青山の紀ノ国屋や広尾の明治屋などの高級輸入食材店や一部の高級百貨店でしか買えませんでした。
その後、食生活の欧米化が急速に進んだこともあり、各種チーズが量販店やスーパーで販売されるようになりました。
そもそも他のチーズに比べて味や匂いにくせのないプロセスチーズは、日本人に大変うけて、昨今国内ではチーズと言えばプロセスチーズを指すようになりました。
ご存知でした？
ｹﾝﾀｯｷｰのｸｰﾎﾟﾝ
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